コーヒーの実②

珈琲豆のことなら、福山市松永駅北口徒歩7分
リトルウイング珈琲へどうぞ

6月のお休み

4日(月)11日(月)18日(月)
24日(日)臨時休業
25日(月)

さて、「コーヒーの樹」には花が咲き
ジャスミンによく似ています
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ジャスミンのような香りがする
インドネシア・マンデリンがあります
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その後、青い実がなり熟して赤くなってから収穫します
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収穫後乾燥させていきますが、この時
皮をむかずそのまま乾燥させるのが「ナチュラル製法」

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全体的に甘さや風味が種(コーヒー豆)の中に、こもった味わいになります
リトルウイング珈琲では、
エチオピア・ブラジルがナチュラルコーヒーです。

N.C





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# by littlewing2000 | 2018-06-07 21:47 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

6月のブレンド

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梅雨入りだそうです。

6月のブレンドは
「あじさいブレンド」
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ブラジル、ケニア、コロンビアをブレンド
スッキリとした味わいの後にほのかな
甘みと香りが感じられます

しっとりとした6月に
すっきり爽やかブレンドはいかがでしょう?

N.C

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# by littlewing2000 | 2018-06-05 13:59 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

コーヒーの実

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風がちょうど良いです。

コーヒーの苗木育ての先生からお土産いただきました。
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ご自宅で7年~8年かけて実った「コーヒーの実」
昨年は、20gほど収穫して、脱穀、水洗い、乾燥して
焙煎して飲まれたそうです。

皆さんが飲まれるコーヒー豆は、
この実の中の「種」を焙煎したものです。
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最近、コーヒーの味の表現する時、
フルーティーで柑橘系、ピーチ系、ブドウ系の酸味とか・・耳にしませんか?

本来コーヒー豆は豆という表現よりは
「果実の種」と言った方がリアルなのかもしれません・・
果実なので果肉も当然あって、その果肉に酸味があるのです。
我々業界では、この酸味成分があるほど良質なコーヒーであることが多いと言われています。
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では、今度はこの「コーヒーの実」を皮むいて中を覗いてみましょう!

N.C



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# by littlewing2000 | 2018-06-03 13:45 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

6月1日コーヒー教室

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6月1日コーヒー教室行いました。

今回は男性お一人でのお申込みペーパードリップとネルドリップをご希望
ペーパードリップは上級レベルでしたので、さらっと終えて
ネルドリップを中心に行わさせていただきました。
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ネルの場合

・若干粉の粒度荒く(ペーパーよりダイヤルひと目盛り)
・粉を10g~5gほど多め
・深煎り傾向のロースト豆で
・80℃ぐらいの低めの温度抽出がリトル流
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真ん中から細くゆっくり
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ペーパードリップよりも繊細な注ぎ方をおこなうと
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より、まろやかな味わいが生まれます

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流石に上級者レベル、とても丁寧な注ぎ方で
頭が下がりました。
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味もネルドリップ特有の滑らかな口当たりとまろやかさが完璧でした。
私が淹れたコーヒーより美味しかったですね!
ご受講いただき誠にありがとうございました。

リトルウイング珈琲教室では、ペーパードリップ
その他にサイフォン体験、
プレス抽出飲み比べなどもコーヒーの素朴な疑問に
ご対応できる範囲で行っていますので

どうぞお気軽にお申し付けくださいませ。

N.C



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# by littlewing2000 | 2018-06-02 22:10 | コーヒー教室 | Comments(0)

今津の井上育三さんとラオスコーヒー

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今日も良い気候です。

さて、本日から
ラオスコーヒーご予約にて販売させていただきます。

現在、井上育三さんはラオスより、一時帰国中
昨日リトルウイング珈琲に来てくださり
色々なお話しを聞かせていただき、勉強になりました。

今回のラオスコーヒーは、福山駅家町にある
「SUIREN+」の安藤克洋さんがラオスから
直輸入したもので、スイレンプラスで販売のほか
備後地区のロースターそれぞれの焙煎して
ラオスコーヒーを知ってもらって
楽しんでもらおうという企画です。
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第一回目は6月1日から15日まで予約受付中(第2回は7月)

・粉・豆どちらか 100g 2200円 限定10個

・ドリップバッグ 1個   400円 40ケ

・喫茶部門カップ売り(6月15日より) 一杯  800円
 すべて税別です


希少品種ティピカを現地の人と力を合わせて作った
ラオスボロンベン高原のコーヒー
「ラオスコーヒー」作るのも扱うのも
すべては人が行うこと
井上育三さんの昨日のお話中で腑に落ちました。
井上さんとの写真を撮り忘れたので
猫をのせておきます
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N.C



 


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# by littlewing2000 | 2018-06-01 19:13 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

株分け

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さわやかな5月も終わり、しっとり6月の始まりです
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お店窓から見えるつつじ
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リトルの「コーヒーの樹」
やっとのことで株分けまでたどり着きました
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約8か月で大きくなり
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とりあえず二つに




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そのうち
リトルウイング珈琲も株分けできるよう頑張りますー。

N.C

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# by littlewing2000 | 2018-05-31 22:55 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

一杯ドリップ

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週末は五月晴れでしたね。


さて、
グァテマラ・コロンビア・ブラジルなど人気の豆
カップにそのままのせてお湯を注いでいただく
リトルウイング珈琲の一杯ドリップバッグ美味しい淹れ方のご紹介
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沸かしてすぐのお湯を
カップにそのままのせてお湯を注ぎます
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少し(20秒ほど)蒸らしてください
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蒸らしが終わったら、再びお湯を注ぎます
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お湯はたっぷり
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カップいっぱい手前になったら
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取り外してください
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ギフトにも最適、
リトルウイング珈琲の人気の豆を一杯ドリップに
いつでも、どこでもお気軽に
世界のスペシャルティーコーヒーが楽しめます。

N.C



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# by littlewing2000 | 2018-05-30 18:02 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

向島へ

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尾道の向かい側にある「向島」
若い世代にトレンド傾向のようです。

私にとっての向島は
高校時代に短ラン、ボンタン、パンチパーマ三拍子スタイルの
ヤンキー要素の強い先輩たちと一緒に
演歌カラオケスナックでヘビメタルバンドの演奏したという
思い出が忘れられません。。。

さて、向島に
自家焙煎のコーヒー豆専門店がOPENしました。
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工場あとをリノベーション活用した
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「珈琲豆ましろ」さん
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2017年12月にOPENだそうです
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店内にはいるとすぐに焙煎機があり

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丁寧な焙煎をされていて、クリアで素直な味わいのコーヒー豆が
数種類が店頭に並んでました。

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オーナーの誠実でまっすぐなお人柄を表している素敵なお店です
美味しいテイクアウトのコーヒーもあり
ドライブを兼ねて、尾道方面にお越しの際は
ぜひ、一度訪れてみてくださいね。

N.C


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# by littlewing2000 | 2018-05-29 16:07 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

5月25日コーヒー教室

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最近、ふと気がつくと寝てることがあります
もちろん、車の運転はパーキングエリアで仮眠してます。。

さて、5月25日コーヒー教室行いました。

今回は2名様
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焙煎度合いや、円すいドリッパーと扇型ドリッパーの味の違いをご説明後
実践ドリップまずは、円すいで・・・
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円すいドリッパー(ハリオ製)は、
コクと丸みのある味わい(個人的意見)になります


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味の再現性には、計量も大切なポイントです
今回も20gで300cc抽出(リトルのレシピ)
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今度は扇形ドリッパー(カリタ製)で・・・

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きれいに円が描けて、丁寧な注ぎ方です
抽出温度がベストなら気泡も細かく上手くいってる証拠です(個人的意見)

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扇形(カリタ製)ドリッパーはすっきりと爽やかな味わいに仕上がります(個人的意見)

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最後はみんなで飲み比べ、
お二人ともそれぞれの器具の特徴味を生かした
珈琲を淹れてくださり、とっても美味しかったです!

コーヒー教室では、本やネットにはのっていない
現場でやってきたことなどをふまえて
リトルウイング珈琲のレシピなどポイントやコツなど
ご紹介しています。

基準もって、ご自身のお好みの味わいで
コーヒーをもっともっと楽しんでもらえると
うれしく思います。

N.C






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# by littlewing2000 | 2018-05-26 14:20 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

コーヒー生産者になろう

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雨が上がりました。

去年の「SCAJ」コーヒーイベントでいただいた
コーヒーの苗木
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すくすくと育ってます。
もう株分けしなければならないのですが・・・

みんなさんもコーヒー生産者になりませんか?

N.C

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# by littlewing2000 | 2018-05-24 22:53 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

リトルウイング珈琲のこと。  ブルーデイジーのこと。


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