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本当に楽しかった!

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 チョコレート教室が楽しかった!



NGO APLAの野川さん・ 
移動するレストラン 「きまぐれや」吉田 友則シェフの企画ご協力のもと
「カカオから作る 本物の手作りチョコレート教室」を開催しました!

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説明をいただきながら 刻むのは カカオマスとカカオバター。

カカオマスは、カカオを収穫→種(一つのカカオポッドに20~50個入っている)を取り出し→発酵→
乾燥→焙煎→摩砕したもの。
苦~いです!でも何とも言えない良い香り!

カカオバター(ココアバター)とは、カカオマスを圧搾した油分。

これを刻んで溶かします!
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そして溶けてから、フィリピンのサトウキビ糖を入れ、ビターチョコと、
粉末生乳を入れ、ミルクチョコを作りました!

その間に、野川さんは せっせとカカオ種を焙煎してくださいました!
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そして、ぱりぱり割って、種の中の種(?)を取り出して
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力を合わせ、ひたすら ゴマすり~じゃなくってカカオスリ~ カカオニブ!
ずーーーっと混ぜていると、油でつやつや!
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これが完璧に手作り カカオマス!
文字で香りがお伝えできないのが残念ですが、本当に本当に本当にいい香り!!
APLAさんが毎月届けてくださる、無農薬フェアトレードバナナにつけて食べると、本当においしかった!

そして、チョコレート作りの方では、一番難しい 「テンパリング」
温度を調整して、カカオバターの結晶を安定させます。
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シェフのご指導の下、ドキドキの温度調節!みなさん、温度計を覗きこみ、真剣!

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そして、無事テンパリングが終わり、型へ入れトッピング。
冷蔵庫でしばしお休み!

その間、この度使わせていただいた インドネシア領パプアの フェアトレードカカオのお話を
聴かせていただきました。
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手作業で作ってみたこの度の教室。
カカオを作ってくださっている農家の皆さんも、手作業で、カカオを収穫・種を取り出し
発酵・乾燥させ、麻袋に詰め 重たい袋を担いで、買い取りの場所まで持って行かれます。

今までおいしいと食べていたチョコが ここまで届くまでの過程を見せていただき、
実際作る体験を通して、 「買い物」をしっかり考えていくことと 大切に「いただくこと」を
これからもしていきたいと思いました。


そして、皆さんと試食!
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おいしくって、皆さんと大感動!
最高でした!

帰りにシェフが、
フェアトレードだから・・・と伝えるのではなく、
美味しさと楽しさを伝えていくことの大切さや、NGOの在り方・アプローチの仕方なども
シェフの想いを聴かせてくださって本当に心が熱くなりました!

そして、夏に野川さんに出逢い、野川さんのお人柄が一瞬で大好きになったリトルは
この度も 野川さんの「今」が作られたお話や 想いを聴かせていただき、
こうやって、出逢い 同じ時間を過ごし 体温を感じ 共有していくことが
本当に幸せだと思いました。

ご参加いただいた皆様、野川さん・吉田シェフ
本当にありがとうございました!またぜひ、第2回目を開催したいです!!!

そして夜は、また熱い熱い最高の夜となりましたが、また明日!

Commented by きょん at 2013-10-09 22:31 x
そ~いえば・・・筋肉痛になってない。
まだこれから? ^^;;
まずは温度計買わないと、チョコは作れないね。
作るなら、ビターからだね。
バナナもおいしかったよ~
チョコバナナにしたい *^^*
3キロって何房くらい?
Commented by littlewing2000 at 2013-10-10 11:29
きょんさん、楽しかったから筋肉痛も飛んで行ったのかな。
ビターチョコもカカオに香りが豊かで美味しかったね。
バナナも小羽の必需品。
3キロで 20~25本入っているよ。
おいしいから あっという間に食べちゃいます。
by littlewing2000 | 2013-10-09 13:50 | 日々のこと | Comments(2)

リトルウイング珈琲のこと。       ブルーデイジーのこと。


by littlewing2000