リトルな日々

10月6日コーヒー教室

珈琲豆のことなら、福山松永駅北
リトルウイング珈琲へどうぞ

さて、10月6日コーヒー教室行いました!

今回はお一人様でのご受講でしたので
ゆっくりとお話させていただきました。

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ペーパードリップ初めてという方
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細口ポットも上手く使いこなせて
ふくよかな美味しいコーヒーを淹れてくださいました!
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ご受講いただきありがとうございました。

コーヒーの季節ですねー
これから始めてみたいという方
また、お一人様でのご受講もお気軽にどうぞ。

N.C


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# by littlewing2000 | 2017-10-08 07:51 | コーヒー教室 | Comments(0)

爽やかな秋に・・

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さて、水曜日は、福山中心部配達後、神石方面に配達です。
通いなれた国道182号線は、今の時期はとても快適
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今回は途中で昼食を・・・
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遊びで行くのではないのですが、ちょっとした行楽気分でお弁当を
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食欲の秋なので食後にコーヒーとデザートも
お弁当は、ナチュラルマーケット IKOさんのシャケ弁当
パンは、IKOさんとザ・スタンダードベーカリーさんのコラボ
バターバターロールーです!

お腹いっぱいで居眠りに注意です。


N.C


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# by littlewing2000 | 2017-10-07 09:19 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

水出しコーヒー

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近年、水出しコーヒー(コールドブリュー)が注目されています。
これも、アメリカ西海岸からの「サードウエーブ」流れですが・・
元々は、日本の喫茶店文化をアメリカ人が見直したものです。

昭和な喫茶店によくおいてあった
「水出しコーヒー」(ダッチコーヒー)とも呼ばれてました。

水で長時間かけて抽出するため、
酸味が抑えられたコクのある珈琲になります。

先月の「SCAJ 2017」のハリオブースにて
振り子式な新製品が紹介されていました。
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解りにくいかもしれませんが
銀色の振り子です 
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受けがペーパードリップ式なのも
新しいです
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味は従来のものとそう大きくは変わらないそうです
近年はデザイン性が重視され、いかに演出効果が得られるかが
抽出器具需要なポイントなってきているようです。

リトルウイング珈琲にも以前いただいたデットストックが自宅に・・
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店内は現在スペースがないので
2号店ができたら演出効果に使ってみたいです。

N.C

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# by littlewing2000 | 2017-10-05 22:25 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

秋にサイフォン

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秋は月がきれいですね。
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久しぶりにサイフォン使ったコーヒーを飲んでみました!
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私の主観ですが。。。
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サイフォンは見た目が絵になり、
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抽出の様に魅了されると思います
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取り扱いに慣れが必要ですが、
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慣れると付加価値の高い珈琲となるとも思っています
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私も、普段は淹れないので、時々思い出しながらやってます
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でも、そんなに難しくはないですよ!
ご購入などを、お考えの方は、
まずは、リトルウイング珈琲「コーヒー淹れ方教室」サイフォン編も
ありますので、お気軽にお問い合わせくださいませ。

N.C



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# by littlewing2000 | 2017-10-04 18:52 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

10月ブレンド

珈琲豆のことなら、福山松永駅北
リトルウイング珈琲へどうぞ、

今月のブレンド2種です。

すすきブレンド 100g 650円
ブラジル・コロンビア・グァテマラ
爽やかでスタンダードなブレンドですので
飲みやすいですよ。


秋風ブレンド  100g 650円
ケニア・マンデリン・ブラジル・エチオピア
奥行きがあり、香りが華やかでスパイシー
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よろしくお願いいたします。

N.C


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# by littlewing2000 | 2017-10-03 22:55 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

一期一会

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去る9月25日、15代将軍、徳川慶喜のひ孫にあたる
徳川慶朝さんがお亡くなりになりました。

10年前、茨城県にある取引先の
コーヒー会社でお会いして、お世話になりました。

当時、取引先と連携し、日本で最初に珈琲を飲んだと言われる慶喜公の
珈琲を再現した「徳川将軍珈琲」をご自身で焙煎されていて、
販売していました。

その後もリトルウイング珈琲へ
足を運んでいただき、珈琲焙煎を生業としていくうえで、
とても励みになり
気さくなお人柄は、私たちにも分け隔てることのなく
まるで友人のように接してくれ
「一期一会」を教えていただきました。

珈琲とカメラとスヌーピーが大好きで、
真っ赤なスポーツカーの助手席には
いつもスヌーピーが一緒で、人を楽しませるのが得意で
ユーモアのセンスがあるという印象でした。

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心より、ご冥福をお祈り申し上げます。

N.C



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# by littlewing2000 | 2017-10-01 12:19 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

コーヒーの木

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コーヒーの苗木いただきました。
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頑張って生産者になろーう。。
これくらいだとほんの数粒ですが・・

N.C


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# by littlewing2000 | 2017-09-30 20:14 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

メッシュ

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ご機嫌いかがでしょう。

我々、コーヒー業界でメッシュいえば、
コーヒーを粉にするときの挽き具合を指すのですが

リトルウイング珈琲でペーパーレスドリップといえば
茶こしからヒント得た「サザメッシュ」
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抽出前の粉を缶に入れ、軽くふるって、微粉を取り除きます

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微粉は下に落ちます
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微粉で目減りするので、やや粗挽きで3~5gほど多めに粉を使います
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蒸らしもしっかりと
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ペーパーがないので、あまり端にお湯をかけないよう
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粉で粉を濾す感じです
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当然、コーヒーオイルも抽出されています

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素早く、底に残った微粉をもう一度取り除くと
さらに、クリーンな味わいになります!
微粉が良くないというわけではないですが、
コーヒーとお湯につかる時間が長いとやや渋みが生まれるので
なるべく取り除いた方がクリーンです。


N.C

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# by littlewing2000 | 2017-09-29 19:13 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

ペーパーフィルターのお話し

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最近のドリッパーは、ペーパーフィルターを使わず
ドリップできるペーパーレスも注目されていますね。
コーヒーの油分も抽出されるので
本来のコーヒーの持っている味わいが堪能できます。


先日行った「SCAJ 2017」では
福山市駅家町にある
「SUIREN+」の安藤さんが出店しておられて
ペーパー不要のドリッパー「LOCA」について
色々と教えていただきました!
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とても研究熱心な方で、様々な抽出法などを通して
多くの人にコーヒーの楽しみ方お伝えしたいと活躍されています。

さて、リトルウイング珈琲で扱っているペーパーフィルターは
国産の三洋産業社の「CAFEC」こちらの大きな特徴は、
紙の素材に両面,
クレープというデコボコ加工してあり
抽出がスムーズでクリアなコーヒーを抽出してくれます。
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他社フィルターと比較
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ハリオはツルツルとしています

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カフェックはデコボコ面があります
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左ハリオ、右カフェック

これだけでも、随分と味の違いがあるのと抽出がスムーズなので、
ペーパーの中に麻も混ぜてあるので独特の紙のにおいがありません。
プロの方にもおすすめです。

円すい、扇形(台形)両方、取り揃えております。


N.C

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# by littlewing2000 | 2017-09-28 21:34 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

コーヒー?の話②

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秋です
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さて、よくあるご質問「モカってなんですか?」

モカと呼ばれたコーヒーには、エチオピア産とイエメン産があります
エチオピアとイエメンには入り江があり、そこにモカ港があります。
そのモカ港から出荷される2つの国のコーヒー豆を
「モカ」と呼んでいました。

近年は「エチオピア」「イエメン」と分けて呼んでいます。

モカは酸味があって苦手という人も多いのでは・・・

その場合、

・品質を落としたもので乾燥工程が上手くできてなく、発酵臭がするもの

・コーヒー自体古くなって酸化による酸味(酸っぱい)


がほとんどです。

最近のエチオピア産の良質なものは乾燥工程など
すべてがしっかりと管理されていて、
いわゆるフルーティーな味わい、花のような香り、
クリアな味わいでとても美味しいです。

良質な酸味は

・香りに明るさを持たせ、味わいに甘さを出してくれる

スペシャルティーコーヒーに不可欠な要素です。

なので、コーヒーの良質な酸味のことを
もっともっと理解していただける様に
我々コーヒー業界は努めていきます。

N.C





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# by littlewing2000 | 2017-09-27 21:53 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

リトルウイング珈琲のこと。  ブルーデイジーのこと。
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