リトルな日々

東京出張③

珈琲豆のことなら、福山松永駅北
リトルウイング珈琲へどうぞ


写真が多いので、月曜ですが更新です。
引き続き、

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一般の人にはあまり知られていない
、コーヒーの競技会
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決められた時間でコーヒーの味を探る、味覚が研ぎ澄まされています
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所作もチェックポイント
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バリスタ(エスプレッソマシンと使った抽出)、
カッピング(コーヒー豆の味を探る)
ロースト(焙煎技術)、
ブリューワーズ(ハンドドリップやプレスの抽出)
など極めた競技会、そういった技術は、
お客様のへのサービスの向上へと繋がっていきます。

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もっとゆっくりと滞在したかったのですが、
新幹線最終が迫っていたので、また来年。

番外編・・・
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新宿区、高田馬場駅のすぐそばに
同級生が経営する「とんかつ屋」さん
東京のとんかつランキング1位のお店で毎日行列!
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17:30開店ですが、16:30には既に行列が・・・
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今までの、とんかつ概念を変えた、低温で揚げ
商標登録も録った「シャ豚ブリアン」が
看板メニュー(注・ここのお店がオリジナルです)

東京はとんかつ屋の激戦区です。
そんな厳しい状況の中、連日の行列はすご過ぎます!
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衣が白く、サクサクというより、ふわふわで
お肉がめちゃくちゃ柔らかく
塩をつけて食べると美味しい(ソースも美味しいです)
油もこだわりで後を引かない
食べた後のすっきり感は他のとんかつでは味わえません。
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店主・M谷成蔵君
めちゃ格好良いです!(手前)
ブログを読んでくださっている、
霞小学校、鷹取中学校の同級生の皆さんは
上京した折に、必ず行きましょうね!
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今年の夏、福山で30年ぶりに
偶然再会し、ならば行かねば!と
「シャ豚ブリアン」堪能してきました!
旨かった~。
N.C

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# by littlewing2000 | 2017-09-25 13:35 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

東京出張②

珈琲豆のことなら、福山松永駅北
リトルウイング珈琲へどうぞ


軽く散歩の後、目的地お台場へ
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9/22(金)最終日の日本では最大級のコーヒーイベント「SCAJ 2017」
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最終日ということで少ないのかなと思いきや、結構な賑わいでした
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いたるところで、試飲はたくさんできます
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サザコーヒーさんのブースにて
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とっても、ミラクルなエチオピアとパナマ・ゲイシャに出会いました!かつて飲んだことのない未知のコーヒー
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今後、リトルウイング珈琲でご紹介できればと思っています
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浅く煎ることに、特化したアメリカ製スマートロースターから、海外製や日本製など

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電気で焙煎できる、小型焙煎機
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テイクアウト用カップは近年、最も需要あります
.
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ペーパーレス化、珈琲だけでなく、お酒や紅茶にも、セラミックフィルター
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味わいのざらつきを極力抑えているコーヒープレス新製品
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ホーロー製でおなじみの月兎印からステンレス製の新製品
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近年、最も注目されている水出し抽出(コールドブリュー)
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スタンダードを改良したものから
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最新技術で、開発されたビール感覚で飲める革命的なものまで
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コールドブリューは、これからの時代の最先端のコーヒー飲料となるでしょうね
またまた、写真が多くなってしましたので続きます

N.C


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# by littlewing2000 | 2017-09-24 15:41 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

東京出張①

珈琲豆のことなら、福山松永駅北
リトルウイング珈琲へどうぞ


さて、9/21(木)コーヒー教室終了後、東京へ
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ホテル到着後、爆睡してしまいました。
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翌日、早朝の散歩
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昔ながらの東京が残る 清澄白河へ
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日本上陸1号店「ブルーボトル」

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2015年に青山にできた時に行ってみたときよりも、
スタッフの醸し出すムードが落ち着いています。
ブルーボトルはリノベーションの感覚とても良いので関心してしまいました。
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青山の方が合ってるのかも・・と(個人的意見)
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でも、清澄白河の町並好きですね-

N.C


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# by littlewing2000 | 2017-09-24 06:36 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

9月21日コーヒー教室

珈琲豆のことなら、福山松永駅北
リトルウイング珈琲へどうぞ

秋の風が心地よいです。

さて、9月21日(木)
「出張コーヒー淹れ方教室ペーパードリップ編」行ってきました。
会場は福山東部のこちら
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子育てサークル「ぽよぽよ」さん、
7名のママと子どもたち
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まずは、焙煎のこと知ってもらえるよう、
生豆から深い煎りまでサンプルを見てもらいつつ、ご説明を
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二チーム分かれてもらってからの実践
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皆さん、とても上手なのですね-
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蒸らすこと、20秒


お子様を抱いたままドリップ、ママと一緒なので安心していますねー
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淹れる直前に豆を挽くので
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しっかりふくらませて
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ドリップできることにご納得!
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ドリッパーは台形円すい
お好きな方を選んでいただき
飲み比べしていただけるので
味の違いがよく分かっていただけました
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手作りドリップスタンドも活躍してくれ
写真は撮れなかったのですが、金メダルチョコもプレゼントしました!
ご受講いただきました皆様、誠にありがとうございました。
 N.C

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# by littlewing2000 | 2017-09-23 11:58 | コーヒー教室 | Comments(0)

オリジナル・ドリップスタンド?!②

珈琲豆のことなら、福山松永駅北
リトルウイング珈琲へどうぞ

続きです
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こだわる方は、蒸らし時間や抽出時間も測れます。。
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やはり、ある程度の高さが、あると注ぎやすいです
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目標の抽出量になったら
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コーヒーを落とし切らないうちに外して
                      
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横に置いたカップの上へ
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最後まで落とし切らない方が味わいがクリアです
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写真を沢山撮ってしまったので、載せるのに時間がかかりましたが
最後に・・
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収納もコンパクトに・・
今週のコーヒー教室で早速使ってみますー。

N.C


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# by littlewing2000 | 2017-09-22 07:06 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

オリジナル・ドリップスタンド!?①

珈琲豆のことなら、福山駅松永北
リトルウイング珈琲へどうぞ

秋はコーヒーが美味しい季節、偶然できたの光と影の演出~
今「コロンビア・ブエナビスタ農園」が本当に美味しいです!

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限定なのでお早めにどうぞ!

さて、コーヒー教室やイベント出店していて、思っていたのですが・・
ハンドドリップする際、なんだかちょっとだけ難しい・・
ポットにお湯を入れると当然重くなるので、お湯の注ぐコントロールに慣れが必要。

それなりに慣れてはいるつもりでしたが・・
お店はカウンターなので高い位置で(1100mm)注ぐことができるので、
楽なのですが一般的なテーブル(約700mm~800mm)は
ハンドドリップには低いかも。。

そこで!(IKO社長にならって)私は似非ですが・・
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あまった木材はたくさんあるので、色塗ってみました

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地元のホームセンター品揃え豊富です
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イメージ的に組み立ててみました

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ここにカップが入るのがポイントです
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大きかったので、二つに切断、一応ペーパー(やすり)は、かけました
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これだとなんだかよくわかりませんよね
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どうでしょうか
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テーブルの高さプラス10cm
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実際に使ってみます
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20秒蒸らす時、ポットも置けます!
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長くなったので続きます。

N.C

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# by littlewing2000 | 2017-09-20 19:01 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

今週は「SCAJ 2017」

珈琲豆のことなら、福山駅松永駅北
リトルウイング珈琲へどうぞ


台風一過、皆様大丈夫だったでしょうか。
地元イベントも中止になり、これまで準備をされてきた方たち
は残念だったですが、何事もなく良かったです。

さて、すっきり晴れ渡り、いよいよ秋向かって
コーヒー豆を売って頑張ってきたいー!とその前に・・・

今週は、日本では最大級のコーヒーイベント
「SCAJ 2017」が東京ビッグサイトにて
9/20、21、22、行われます。
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といっても・・新製品など展示会やセミナーなど
あくまでも、我々業界の為のイベントですが
最近は一般の方も参加する方も多いとか・・
中でも面白いのが「競技会」でしょうか。。
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・バリスタチャンピオンシップ
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・ブリューワーズ(ハンドドリップ)チャンピオンシップ
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・カップテイスターズチャンピオンシップ
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・ローストマスターズ(焙煎)チャレンジ


各出場者がそれそれ腕を競い2017年のチャンピオンが決まります
出場者のほとんどが、コーヒー関連会社、コーヒーショップオーナーで
大会でのノウハウをご自分の会社にフィードバックさせて
サービス向上に繋げたいと懸命になっています。

特に!!コーヒーの味だけでなく
コーヒーを淹れる所作や、ダスターのたたみ方、カップの並べ方、などなど・・
お客様には見えないところも
審査のポイントになっていて、全てにおいて研ぎ澄まされています。

という・・・とってもマニアックなイベントで
お客様には中々見えない分ですがコーヒー業界が伸びている裏側には
コーヒーマニアたちの努力があるのでしょうね。

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私の目当ては、仕入れ先がパナマ共和国から
生産者を呼んで、ゲイシャの最高峰「パナマ・ゲイシャ」を含む
錚々たる豆のカッピングを行なうそうなので、満を持して参加してきます!

生産者を会うのは現地いかないと難しいので、良いチャンスです。

という訳で、木曜日から関東出張に行ってきます!

N.C

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# by littlewing2000 | 2017-09-19 20:57 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

コーヒーグッズあります

珈琲豆のことなら、福山駅松永北
リトルウイング珈琲へどうぞ

台風接近中ですね
大事に至らないこと祈りましょう。

さて、リトルウイング珈琲では
ご家庭で珈琲豆を楽しんでいただける様、
淹れやすさ、使いやすさ、などを考慮してペーパードリップを推奨しています。
喫茶部門、テイクアウト部門どちらも円錐ドリッパーを使った
ペーパードリップでご提供させていただいております。

珈琲の抽出濃度については
ご家庭で再現できるレベルをご提供させております。

濃度のしっかりとしたコーヒーが飲みたい方には
「ネルドリップ」がおすすめです。

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リトルウイング珈琲では、ネルフィルターも販売しております
大 680円 小 630円

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ネルドリップでしか味わえない
なめらかで、コクのある濃度のコーヒーが楽しますよ。
ネルを使ったコーヒー教室も行っておりますので
お気軽にお問い合わせくださいね。

N.C


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# by littlewing2000 | 2017-09-16 16:55 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

9月15日コーヒー教室

珈琲豆のことなら、福山市松永駅北
リトルウイング珈琲へどうぞ

台風接近の為、週末の野外イベントが中止となっています。
皆様くれぐれもお気をつけてください。

さて、9月15日の昼下がり、コーヒー教室行いました。
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女性2名様でのご受講
今回は、
ネルドリップでの淹れ方のリクエストをいただきましたので
ペーパードリップの淹れ方を行った後に
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ネルとペーパーの味の違いを味わっていただきました。


ハンドドリップでは究極な味わいが楽しめるネルドリップ
は個人的にも一番好きな味わいです。
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私個人の18年間の研究の結果

ネルドリップは鮮度による味に頼らない、
ボディ感の旨みがある深煎りの豆(フルシティー以上)を選び
豆は通常よりも約10g多めに使い、やや粗挽き
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低温抽出が一番美味しいと思っています。

今回の受講者様はいつも
「ゴルダ・エルサルバドル」をご購入いただいていましたので、
ネルドリップには最適な豆だったのではないでしょうか。

お約束の受講後の「金メダルチョコ」
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とても、熱心に珈琲のお話しを聞いてくださり、有り難かったです!
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ご受講お疲れ様でした。

N.C


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# by littlewing2000 | 2017-09-15 23:09 | コーヒー教室 | Comments(0)

風呂で鈴虫も鳴く秋

珈琲豆のことなら、福山松永駅北
リトルウイング珈琲へどうぞ

昼は暑いけれども、秋ですね。
今年の夏はアイスコーヒーがお陰様で人気でした。

色々とイベント出店が終わって、ホッとしているので
そろそろ、ホットコーヒーもよく出るといいです。

来週から、東京ビックサイトで行われる
コーヒーのイベント「SCAJ2017」に行ってきます
良い情報仕入れて、お知らせいたしますね!
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昨日は風呂場で鈴虫が鳴いて
いい感じにリバーブが効いていました。

N.C

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# by littlewing2000 | 2017-09-13 22:12 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

リトルウイング珈琲のこと。  ブルーデイジーのこと。
by littlewing2000
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いつもお世話になっていま..
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ありがとう!今年は、ケニ..
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