リトルな日々

100g、3万5000円のコーヒー、パナマ・ゲイシャ④

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世界で最も、評価の高い
「パナマ・ゲイシャ・ナチュラル601」
では、生産国パナマはどこにあるのか・・

地図でいうと・・アメリカ大陸を南下して・・メキシコの下辺り
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では、ゲイシャの故郷、エチオピアは

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アフリカ大陸の中央右寄り

ちなみに、イエメン産とエチオピア産がモカ港から出港していて
日本では「モカ」の名で親しまれていましていました


コーヒーは赤道付近、南回帰線、北回帰線との間の国で生産されています
この地域内の国なら「ゲイシャ」は育ちますし、コロンビア産ゲイシャもあります。

ただ、コーヒーはフルーツの種子であり、農産物ですので、その味わいは
育った土地の土壌・気候「テロワール」によって大きく変化します。
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「パナマ」はゲイシャの故郷、「エチオピア」
赤道からの距離や標高、雨量や気候が酷似していて
香り、甘味に特化した栽培に適した風土なのです。

つづく

N.C







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# by littlewing2000 | 2017-11-07 11:57 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

100g、3万5000円のコーヒー、パナマ・ゲイシャ③

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ゲイシャの頂点は、パナマです。

パナマエスメラルダ農園が世界でいち早く
「ゲイシャ」が他の豆とは味、品質の大差があることを発見し、
2004年にパナマのコーヒー品評会「ベスト・オブ・パナマ」で優勝を
勝ち取り、オークションを通じて世界最高値を今日まで更新し続けて
ブランドイメージを作り上げました。

2017年エスメラルダ農園の優勝した「ベスト・オブ・パナマ」の
公式オークションでは世界中のコーヒー業者が競った結果
1ポンド 601$をという驚異的な数値記録しました。

数値が一般的でなくで申し訳ありませんが、
(1ポンド=454gあたり、約6万7300円)史上最高値です

これを現地から輸入して、焙煎して販売すると100g、3万5000円
お店で飲むとなると一杯、1万5000円となります。

日本の高度成長期以降の最高級豆の代名詞が
「ブルーマウンテン」100g 3000円ほどでした
現在、世界で最高級豆の代名詞は「パナマ・ゲイシャ」です
価格は変動はあるものエスメラルダ農園の良いものは
100g 7000円~35000円と桁が違います。

つづく

N.C






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# by littlewing2000 | 2017-11-05 12:05 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

100g、35000円のコーヒー、パナマ・ゲイシャ②

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さて、コーヒーの「ゲイシャ」とは?
まず日本の「芸者」さんとは無関係ですね。

ゲイシャとは、品種名でコーヒーの起源の国
エチオピアのGeishaという山に自生していた
ゲイシャ種の事です。

では、ゲイシャの歴史を少しご紹介

①1950年代に、アメリカで研究を始められたものの
 サビ病に弱い、結実が通常より4倍遅い、など
 農業的メリットが無く、次第に研究されなくなったそうです。

②1963年パナマのポテケに農園を持つ
 フランシスコ・セラシン氏がパナマに
 ゲイシャを持ち帰り様々な農園に植えましたが、
 生産性の良い品種が好まれ、ポテンシャルを知られることなく
 世には出回らなかったと言われています。

③2003年、フランシスコ・セラシンの息子らが
 パナマ・エスメラルダ農園に植えられた「ゲイシャ」
 カッピングしたところ、
 パイナップル、パパイヤ、ピーチと言った、他には類を見ない
 コーヒーだった事から、品質面で注目されるようになりました。


つづく

N.C







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# by littlewing2000 | 2017-11-04 10:19 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

100g、35000円のコーヒー、パナマ・ゲイシャ①

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こんにちは、店主のN.Cです。
珈琲に携わって、今年で18年目
良いコーヒーを皆さんにご紹介したいと
日々、リトルウイング珈琲を営んでいます。
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さて、皆さんよくご存じの
最高級豆のイメージが強い「ブルーマウンテン」
日本の相場では100g3000円ほどで販売されています
なんでそんなに高いのでしょうか?

1960年ごろに、「英国王室御用達!最高級豆」とうたって
東京の百貨店が販売し、高級品のイメージがついたのですね。

英国は「ブルーマウンテン」の産地である「ジャマイカ」
統治下においていたので、あながち間違いはないと思われます。

当時の日本では、まっとうなコーヒーを一般的に
飲んでる消費者が少なかったと言えるので
そんなもんだと思っていた人がほとんどです。

値段が高いからといって品質が高いのでしょうか?
「ブルーマウンテン」は味は悪くないけれども、
品質に関しては、それほどに価格が高くしなくても
よいのではと私は思っています。

しかし、ブランドイメージは商業の世界ではとても大切で、
それぞれの価値観が違うことも理解はしています。

今では、消費の中心の世代も変わり、以前ほど
ブルーマウンテン」を求める人はいなくなったとはいえ
「ブルーマウンテン」=「最高級豆」のイメージは
 日本では強いようです


1996年ごろから、世界で高品質コーヒーの機運が高まり
スペシャルティーコーヒーが一気に世で知られるようになり
奇跡の品種「ゲイシャ」が
高品質コーヒーの頂点となりつつありました。

つづく

N.C











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# by littlewing2000 | 2017-11-03 18:02 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

11月のブレンド

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朝と夜はめっきり寒くなりました。
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さて、11月のブレンドです

木の葉ブレンド

グァテマラ・コロンビア・ブラジルをブレンド
グァテマラをフルシティーの深煎りにした
コクの甘みがセールスポイントです

もみじブレンド

ケニア・パナマ・ゴルダをブレンド
こちらのポイントはパナマ・ナチュラルのハイローストの中煎り
が華やか香りと甘さがセールスポイントです

どちらも11月24日頃までとなります。
どうぞよろしくお願いいたします。

N.C





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# by littlewing2000 | 2017-11-02 20:27 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

アバカコーヒーフィルター

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秋晴れです。

以前もご紹介したリトルウイング珈琲で
取り扱いさせていただいてる
ペーパーフィルターについて・・
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アバカとはマニラ麻で、

①育成が早い
②二酸化炭素の吸収が優れ
③土中の微生物により分解
④焼却しても有害でない

4つの環境面にメリットと・・・

アバカフィルターとしての抽出面で

①通液性が高いのでコーヒーの風味を引き出し
②口当たりがよくコクがでます
③両面クレープ加工(デコボコ面)抽出速度のコントロールがし易い

3つ抽出面でメリットがあり

美味しいコーヒーをドリップしたい人には最適な
ペーパーフィルターといえると思っています。
国内生産でハンドドリップ競技会の公認製品です。
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紙一重の違いをぜひ、お試しになってみてください。

N.C



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# by littlewing2000 | 2017-10-31 12:29 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

コロンビア品評会優勝しました!

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さて、2017年コロンビアで行われた
スペシャルティーコーヒーの品評会で
仕入先の自社農園のコーヒーが優勝しました!

仕入先では、19年前よりコロンビアに自社農園を持ち
日本人好み味を追及した豆作りを行っています。
一時は、全滅という苦難や危機を乗り越え
2015年頃から、軌道に乗っているようです。
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強い酸味が抑えられ、薫り高いマイルドなコーヒーを好む
日本人ならではの愚直な取り組みがコロンビアで評価されて
認められたという事です

日本人は、昔から
昆布のグルタミン酸、松茸のイノシン酸、帆立のコハク酸
という、うまみ成分を見出した味覚感覚が優れた民族です。

ミルクや砂糖を加えずブラックでコーヒー豆の味の違いに敏感な
世界的にも優れた味覚感覚だとも

果実の香りの良さ、酸の良さをうたった豆とはまた、
一線を画す
「高密度な固い豆」=深い煎りにしても旨み甘味が損なわれない
飽きの来ない味わいです。
煎りたてよりも、焙煎から冷暗所で約ひと月ほど寝かせると
チョコレートのように
ほのかなカカオ風味が増します
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リトルウイング珈琲でも2015年から
取り扱わせていただいて支持を得ています。
「SAZA農園コロンビア」
この秋、ぜひお試しいただきたい豆です。

N.C






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# by littlewing2000 | 2017-10-28 15:37 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

フェアトレードチョコ入荷しました!

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秋冬限定で「フェアトレードチョコレート」
ピープルツリー第三世界ショップより入荷しました!
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「フェアトレードチョコレート」
リトルウイング珈琲では販売を始めて11年になります。
今では多くの人に知られている「フェアトレード」
認知度があがり「フェアトレード」という言葉無くなって
当たり前になる世の中が理想ですね。

今年の新製品!
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有機日本茶葉を使用した
構想10年念願の「抹茶味」

ちなみに、なぜ秋冬限定なのかと言いますと、、
凝固剤などを使用していないので
30℃以上になると溶けてしまうのですね
口どけのよい秋冬限定の特別な味わいを
リトルウイング珈琲のスペシャルティーコーヒーと
ご一緒にいかがでしょうか。

N.C


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# by littlewing2000 | 2017-10-27 15:26 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

温度について

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今年は台風の発生が多いですね

さて、コーヒーを抽出するときの
お湯の温度気にされていますか?

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温度は大切ですね
適温は「何℃ですか?」というご質問がよくあります。

豆や粉の状態、抽出器具よって
最適な温度は90℃~65℃ぐらいまで、
それぞれに変わってきます。

抽出温度で革命的な味になります!

90℃~
浅い煎りの豆、
挽いて買った粉の状態、
ペーパードリップ、
フレンチプレス

~80℃
中煎り、中深い煎り、深い煎り、
豆のままで飲む直前に挽いた場合、
ペーパードリップ、
ネルドリップ

80℃以下
深い煎りの豆
ペーパードリップ、ネルドリップ

サイフォンは原理的に沸騰したお湯で抽出されますので
高温抽出になりますので、やや浅め、中煎りが向いていて
撹拌時間45秒程度がスッキリさせるポイントです

焙煎から少し時間が経過した
コーヒーは高めぐらいがおすすめ

温度計もあると便利ですよ。

N.C











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# by littlewing2000 | 2017-10-26 15:29 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

秋は深まる?

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10月末ですね。
神石高原町はもう、ひんやりとしています。
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栗や落ち葉など
秋は深くなってます

N.C


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# by littlewing2000 | 2017-10-25 18:59 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

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