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さよなら、ありがとう2017年

珈琲豆のことなら、福山松永駅北口徒歩7分
リトルウイング珈琲へどうぞ


年の瀬、年々早く感じていますが、
振り返ることの大切さも感じています。

心ある皆様にのおかげで、なんとかここまで
たどり着くことができたことを、心から感謝しております。

生業のコーヒー話です。
コーヒーを取り巻く環境がずいぶんと変わりました。
私たちが、コーヒー業を始めた頃は、スペシャルティーコーヒーの話をしても
そもそも、情報がないだけに関心を持ってくれませんでしたので、
2017年は「カップオブエクセレンス一位」「パナマ・ゲイシャ601」など
「本当においしいコーヒー」をご紹介できる機会を与えていただいたことに感謝し
理解してくださることに非常にやりがいを感じました。

今ある、コーヒー業界の流れは、70年代から本物のコーヒーを求めて
探求してきた方たちが
良いもの作るために愚直な取り組みを行って「本当においしいコーヒー」
生産している農園との信頼関係を築き、
40年も言い値で買い続けていあるからこそ

今の日本で気軽にスペシャルティーコーヒーが楽しめるのですね。

お店を始めて6年目2006年の、先の見通しがつかない頃、
茨城のある会社を訪ねました。
そこの経営者様のおかげで
今日のリトルウイング珈琲があります。
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私は焙煎はできますが「焙煎士」でもなく、「輸入業者」でもありません。
皆様にコーヒーのことを理解してもらって買っていただきたい「商人」ですので、
商品を買っていただくための焙煎技術の向上や、生豆の知識の勉強や努力は当然行いますが、

目的は

「時代の流れを読み、お客様のニーズに対応し、
 本当においしいコーヒーを伝えて買い続けてもらえる商い」です。

いくら、人柄が良くても、いくら、情報を持っていても、
肝心の商品の品質がそれなりなら、商いは、それなりです。

いくら、企業拡大しても、人を踏み台にして、その陰で嘆いている
人がいるのなら、やる意味に理解はできません。

いくら、生産者のためとは言っても、取り扱う人達が心無い人であれば
そのコーヒーは「その場限りのコーヒー」となってしまい、長くは続きません。

私にとって最も大切な事は、「遠く離れた生産者のこと」ではなく
すぐそばで、良いコーヒーを大切に扱う人たちとの信頼関係です。

確実に一つづ積み上げて前に進んで行く、やり方が
私には合っていますし、これから先も続けていきます。
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2017年春、関東へ出張の際、クエ料理を食べる機会に恵まれました。
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大変貴重な魚故、簡単に食べれるものではないです。
勿論、美味しくいただいたのですが
クエ(九絵)は、食べたその年に
「九つの夢が叶う」と言われる縁起物で、力士が初場所前に食べるそうです。
そのクエ料理屋の大将が

「夢は叶えてもらうのではなく、叶えるもの、毎日の積み重ねが夢へと実を結ぶ」

そのこと忘れないように、クエシールを9枚プレゼントしてくれ
「見えるとこに張ってください」と
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「夢を叶えている人は
     努力を惜しまず、夢に向かって毎日を生きてます」
とおっしゃってくださいました。

2017年は「地固め」の年
事業的にも、個人的にも、2017年の夢が叶った
とても充実した年でした。
しかし、歳を重ねてきたからなのか、残念な事柄も多かったのです。

「生まれ変わるなら、生きてるうちに」

カレンダーに書いてあった言葉が心に響きました。

多くの出会いに感謝し、
2018年は「最初の一歩」を踏み出し
未来に向かっての「2年ほどの準備期間」に入りたいと思います。

お世話になった茨城の会社に恩返しのため、
「本当においしいコーヒー」を
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2017年12月31日大晦日

N.C








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by littlewing2000 | 2017-12-31 05:40 | リトルウイング珈琲 | Comments(2)

出ました-。福袋!

珈琲豆のことなら、福山駅松永駅北口徒歩7分
リトルウイング珈琲へどうぞ

今年も出ました!
1500円(税込み)とってもお買い得!
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リトルの福袋

とっても美味しく自然な、罪悪感のないレトルトカレー2種
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一杯ドリップ3種

フェアトレードチョコ

お年賀にも良いかも。。。

N.C


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by littlewing2000 | 2017-12-30 22:50 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

お知らせ

珈琲豆のことなら、福山市松永駅北口徒歩7分
リトルウイング珈琲へどうぞ


2018年、1月より外税表示とさせていただきます。
ご理解のほどどうぞ宜しくお願いいたします。

店主



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by littlewing2000 | 2017-12-29 17:43 | ブルーデイジー | Comments(0)

限定ブレンド

珈琲豆のことなら、福山市松永駅北口徒歩7分
リトルウイング珈琲へどうぞ

いよいよ、大詰めー!
慌ただしくしておりますが、
ひとつずつ丁寧にやっていこうと思います。
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さて、限定ブレンドのご紹介

・新春ブレンド (12月31日まで)  100g 700円

MAGOKOROエステート
グァテマラ
パナマ 

をブレンドした華やか香りと甘みのあるブレンドです

・2018ブレンド(1月15日頃まで)  100g 650円

ゴルダ
ケニア
コロンビア

をブレンドしたコクと旨みのあるブレンドです


お正月休みにいかがでしょうか。

N.C


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by littlewing2000 | 2017-12-29 16:26 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

お手伝いくん

珈琲豆のことなら、福山市松永駅北口
リトルウイング珈琲へどうぞ

日曜日に年末は忙しいかろうと
気使ってくれ、、
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めっちゃ助かる!
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ありがとうー!
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コーヒーパック詰めを手伝に来てくれた
ベトナム研修生「フォーくん」

「ともだち」は
困ったときに助け合う
教えてくたのはベトナムの人達。

N.C







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by littlewing2000 | 2017-12-28 17:57 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

年末年始のお知らせ

珈琲豆のことなら、福山市松永駅北口徒歩7分 リトルウイング珈琲へどうぞ

師走です。焦る気持ちに 体がついてきていませんが
昔から、この感じがなんとも好きです。


さて。

リトルウイング珈琲の年末年始のお知らせです。

年内は、31(日)18時まで営業いたします。

お正月休み 元日~5(金)

年始は、1月6(土)9時30分より元気に営業いたします。
どうぞよろしくお願いいたします!

どうぞお体気をつけられながらお過ごしくださいね。


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by littlewing2000 | 2017-12-27 12:54 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

セミナー③

珈琲豆のことなら、福山市松永駅北口徒歩7分
リトルウイング珈琲へどうぞ


さて、続きましてすみません。

焙煎が終わったら、各々焙煎した豆を飲み比べ、
先生に評価してもらったり、皆さんで意見交換したりと
楽しく勉強できました。

直火釜と半熱風釜どちらも良い面があり、難しいですが
色んな可能性があので、もう少し直火釜での研究をつづけてみます。
(リトルウイング珈琲は直火釜の5kg焙煎機)


それから、面白い新製品もありました!
お湯をいれるだけ、自動?ネルドリップ抽出器具
水出しにヒント得てますか?
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お湯の落とし方が開発面で苦労されたそうです。

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こちらは、新製品ではありませんが
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コーヒーの実の模型、以前から欲しかったのですが
ビックリ価格に驚いてしまいました。

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午前10:00~午後17:00まで、びっしりとお勉強させていただきました。
そして、この日は福山で「般若佳子さん」のビィオラコンサート
急ぎ足で新幹線に飛び乗り
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なんとか素晴らしい感動的な音色を聴くことができました!
やはり音楽もお人柄!だだし佳子さんの場合は技術が世界レベルですが、、

しかし新大阪から1時間とは、「のぞみ号」早いです!
でもって「TIME IS MONEY」な一日でした。

N.C


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by littlewing2000 | 2017-12-24 08:36 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

セミナー②

珈琲豆のことなら、福山市松永駅北口徒歩7分
リトルウイング珈琲へどうぞ

さて、午後からは、「焙煎セミナー」

ショールーム兼ねての実習室なので、焙煎機がズラリ
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1kg釜
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3kgと5kg釜
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これは欲しい!憧れの熱風釜
価格は通常の3倍ぐらい!
今はちょっと無理かな、、でもそのうち・・・。

で、今回の実習に使う「DISCVERY」
200gを大型焙煎機と同様に焼ける
「富士珈機」一押し商品                   
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今回使用してみて、かなり高いレベルの焙煎機であることわかりました。
小規模店舗はもちろんなのですが、一般家庭で使える用に開発されたそうです。
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サンプル用ロースターとして欲しいです。
性能が良いだけに、それなりの、見合ったお値段です。

先生の講座の後、おのおの実習
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私の今回の目的は、
「直火釜と半熱風釜の味作りの違いが知りたい!」でしたので
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見た目は同じですが、半熱風釜と直火釜で焼き比べできました。

なんと先生は午前中のカッピングの段階でも
半熱風釜で焼いたもの
直火釜で焼いたもの
ご用意してくださっていてありがたかったです。
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写真が多くですみせん続きます。。

N.C


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by littlewing2000 | 2017-12-23 13:10 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

セミナー

珈琲豆のことなら、福山市松永駅北口徒歩7分
リトルウイング珈琲へどうぞ


12月も大詰めを迎えている
12月20日(水)大阪へ出張・・

若いとき、住んでいた大阪
久々にあの頃の空気とにおいが感じられ郷愁です。
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で、今回は「カッピングと焙煎セミナー」を受講してきました。

会場はリトルの焙煎機でお世話になった「富士珈機」さんへ
近年のコーヒーブームもあってか。。
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6年前に来た時よりも、改装されてお洒落になっております。
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さて、カッピングってなに?
コーヒー豆の味を自分の主観(好みや思い込みなど)を
いれることなく客観的に味や品質などを
判断する専門的な味比べのようなものです。

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ごくごくと飲むのではなく、テストスプーンで上澄みをすくって
「ズッズッズッ」と吸い込み、舌の上で判断して、「べっ」と吐き出します
飲んでも良いのですが、沢山の比較するので、
お腹がタプタプにならのよう吐き出したほうが良いですね。
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正確な判断をするには、かなりの経験と知識が必要です
講師の方は、コーヒー鑑定士。
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初めは、戸惑うこともありますが
繰り返し、繰り返しやってるうちに、
味の向こうにある、なにかが見えてくる感じです
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香り、味と香り、品質の均一性、酸味、コク・
口当たり、甘味、香味のきれいさ、余韻、バランス、を総合評価します
コーヒー焙煎に携わるならば、必須かもしれませんね

午前中は、生豆の講座とカッピングでした。
お腹がいっぱいだと味もわかりにくいので、
あえて空腹時に行われるのだそうです。

お昼を挟んで、午後からは焙煎セミナー!
腹減ったー。

N.C


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by littlewing2000 | 2017-12-22 23:22 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

リトルのバナナの日!

珈琲豆のことなら、福山市松永駅北口 リトルウイング珈琲へどうぞ

毎月第三木曜は「リトルのバナナの日」です!
フィリピンで丁寧に栽培された無農薬バランゴンバナナ。
1kg686円です。
どうぞよろしくお願いします!


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by littlewing2000 | 2017-12-21 13:02 | バナナの日 | Comments(0)

リトルウイング珈琲のこと。  ブルーデイジーのこと。


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