リトルな日々

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復活

先週の木曜日から、焙煎機が不具合になり
思うように、豆を煎れな状況だったのだが、
日曜日には部品も届いて、復活。

焙煎機製造の職人の方、対応が敏速で、感動いたしました。
さっそく、試運転も兼ね、「ガテマラ」 を焙煎再開。

さて焙煎とは、生豆を煎るのですが、珈琲豆の焙煎度合いと
言われてるものがありまして、業界では、8段階に分けれて
いるのだけれども、非常にアバウトに申しまして、ここではナント、3段階。 

  1・浅煎り 2・中煎り 3・深煎り、であります。 

1・浅煎りは、水分が少し残り、酸味があり、カフェインも多いです。
2・中煎りは、水分がほど良くぬけて、味はマイルドなります。
3・深煎りは、水分が少なく、苦味が強く、酸味は少なく、カフェインも少ないです。

焙煎度合いをどこにするかは、長い長い、貨物列車のようなもので、答えは多分ない。

非常に自己中心的な、解釈だけれども 
1・浅煎りは、アメリカ(カフェインを必要として、ガブ飲みするところが似合う。今はスターバックスの影響で、変ったが)
2・中煎りは、日本  (どちらにもつかない、無難な感じとダシをとったりして、味覚が繊細なところ)
3・深入りは、ヨーロッパ(軟水が少なく食べ物も、油をつっかたものが、多いところ)

ちなみに、アメリカンコーヒーというものは、浅煎りの豆を使います。そのむかし、
イギリス軍から紅茶の葉を輸入禁止された、アメリカ軍がコーヒー豆を浅く煎って
紅茶の代わり飲んでいらしい。浅煎り豆は、カフェインも多く含まれ、科学的には、
深煎りの苦味の強いコーヒーよりも目が覚めると言われてます。

目を覚ますには、アメリカン うすめたらダメよ。

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豆計っているとき 「おっ」 と思うことがたまに。
 
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by littlewing2000 | 2009-06-02 02:15 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

夏。

その前に、梅雨。

毎年、この時期になると、ペットボトルに詰めた

「アイスコーヒー」 の仕込みに、夜な夜な、追われる。

自店在庫分と、お得意様の在庫分だけなので、

大量のレベルでは、ないはず。  

が、追われるのである。

一本づつの、「ハンドドリップ」 だからである。

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夏は、珈琲屋にとって、落ち込む、それはもう、じわっと、落ち込む、

豆の消費量が、よそ様どうなのか、私は知らないが、うちはそうである。

珈琲専門店として、作るならば 「良いもの」 を、宣伝も兼ね、落ち込む売上げの

受け皿として、作り始めて4年、おかげさまで、ご好評いたいだいております。


「感謝」 であります。


コーヒーメイカーの誘惑に、何度も耐え、ギターを弾きたい欲望を抑え、ひたすら

修行のような、「ハンドドリップ」 である。何とか、時間を短縮したい、切に、切望。

今年、あみ出しました。

「ダブル抽出法」(企業秘密にさせてください) 時間が、約半分ほど短縮。

すべては、欲望のために。

さあ、ギター弾こ。
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by littlewing2000 | 2009-05-28 17:50 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

バイセン

やってます。 なんとか、

ところで、焙煎とは、

そのじつ、コーヒー豆は、正確には、豆ではなく
種であります。

収穫した赤い実を、水槽で選別し、機械で徐肉し、さらに選別、
醗酵させ、水洗いし、乾燥させ、脱穀した上、三段階に分別し、
袋詰めして、はるばる日本へやってきたもが、

これです。 
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この状態だと、管理しだいですが、数年はもちます。(ねかす人もいます)
それを焙煎機なるもので、焙煎したものが、




これです。
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これで、はじめてコーヒー豆となるわけですが、




先日、うちの相方が、ジャムを煮込んでいる時、
「ちょうどいい頃になるとジャムのほうから、おしえてくれる」
と言ってた。フンフンなるほど、

コーヒーも教えてくれるか?
まってみよう、


通り過ぎました。

まだまだ、未熟。
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by littlewing2000 | 2009-05-26 00:00 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

日々焙煎

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さっそく、夜な夜な、早朝毎日焙煎してます。まずは、コロンビアから
なかなか思う様にはいきませんね
    が、      日々焙煎です


実は、この焙煎機パスタ鍋を使用してまして
で、  「CAPASUTA」  って言います。
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by littlewing2000 | 2009-05-20 18:27 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

はじめます。

今月、小型焙煎機を導入しました。

リトルウイング珈琲の明日を担う希望の星、
「Capasuta K-2 」 よろしくお願いします

すこしづつ、研究して自家焙煎はじめます。

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by littlewing2000 | 2009-05-19 15:28 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

リトルウイング珈琲のこと。  ブルーデイジーのこと。
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