リトルな日々

カテゴリ:リトルウイング珈琲( 799 )




関東~研修&視察③



珈琲豆のことなら 
松永駅北 リトルウイング珈琲へどうぞ

さて、現在のコーヒー業界演出の
キーワードは

「ファクトリー(工場)・ラボラトリー(研究室)」

あえて裏側を見えるようにデザインしたり
コーヒーを淹れて様子をいかにスマートに演出するかが
流行になって来るようです

では、ラボラトリーとはなんぞ?
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常に、コーヒーを抽出する最善を日々研究し、従業員のトレーニングも行います
バリスタ競技会などに積極的参加し、その成果を店舗にフィードバックさせているのだそうです
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トレーニングルームのマシン
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テスト用焙煎機もありました
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本店を後に、近くの第二工場へ
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こちらには、話題の(業界で)アメリカ製ローリング社の最新焙煎機が!

ステンレス製で、今のサードウェーブからくる
やや浅めの焙煎に適していて、風味が際立よう開発されているそうです
         
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コンピュータ制御システム合理的な考えがアメリカらしいです
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ただ、ステンレスは熱に適してなく、
使いこなしが非常に難しいようで、こちらでは常に研究を重ねて
上手く、豆のキャラクターに合わせて
先ほどのドイツ製焙煎機と使い分けているそうです
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職人気質のドイツ製プロバット
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新しい発想のアメリカ製スマートロースター
焙煎機も奥が深いですな
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さて、工場見学
ここにも生豆が
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リトルで扱っているインドネシア・マンデリンもありました!
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これは、計量とパックキングの機械ですね
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焙煎した豆が
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計量されて
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袋詰めされて
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出てきました

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ドリップバッグ(一杯どり)の機械もあります
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すべて自社製造なので、味の調整ができますし、
コーヒーの鮮度が良いですね

以上、工場見学でした!
つづく・・・・。


N.C


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by littlewing2000 | 2017-03-17 17:16 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

関東~研修&視察②

珈琲豆のことなら 福山市
松永駅北 リトルウイング珈琲へどうぞ

ご機嫌いかがでしょうか。

さて、研修に仕入れ先の本店へ
本店へは、10年前に訪れてから、
何度も足を運び色々と、勉強させていただきました
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いつも訪れるたびに進化しています
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平日でも常に満席状態です
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豆の生産地へ買付の際揃えた、お面の部屋もあります
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魔よけの作用があるとか・・・迫力があります
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居心地がよいので皆さん長居できます
私も近くにあったら、毎日通いたいです
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本店のバックヤードは製造部になっていて
無理をいって見学させていただきました

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焙煎機はドイツ製のプロバット
釜の鋳物が厚く、熱風でふっくらと焼きあがり
私の憧れの機械です

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二階の豆貯蔵庫から分別して降りてきます
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なぜに二階に貯蔵庫があるのかと言いますと
風通しを良くし、湿気を避け生豆の保存に
最善をつくしてるからこそなのですね
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二階の生豆倉庫
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つづく・・・・。

N.C

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by littlewing2000 | 2017-03-16 21:42 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

関東~研修&視察①



珈琲豆のことなら 福山市
松永駅北 リトルウイング珈琲
へどうぞ

ご機嫌いかがですか。

喉がピリピリとして、咳が出ませんか?
花粉かPMなのかよくわかりません。

さて、先週5日~8日と4日程、関東出張に行ってきました。
関東には、リトルウイング珈琲の仕入先があり、最新の店舗や
最新機械を扱っている工場見学などさせていただきながら
最新の世界のコーヒー流れなど伺ってきました。今回
の出張は三名です
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夜も更けた上野駅から水戸へ到着したときは、午前1時過ぎでした
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翌朝、仕入れ先のご案内でリニューアルした水戸駅ビルの新店舗へ
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物販と喫茶部のバランスがとても勉強になります
近年のコーヒー店での特徴は裏側を見せる
傾向にあります
例えば、あえて後ろからコーヒーを淹れている様子がしっかり見えますねー

水戸駅からカフェラテ
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N.C


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by littlewing2000 | 2017-03-15 15:04 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

春の特別企画

珈琲豆のことなら 福山市
松永駅北 
リトルウイング珈琲へどうぞ

ご機嫌いかがですか。

本日より「春の特別企画」

世界レベルのコーヒーが微量ですがありますので
リトル喫茶部で限定27杯ご提供できます。

その①世界のトップバリスタが選ぶコーヒー

エチオピア 90+ ネキセ 1杯1000円
コーヒー抽出競技大会で使われた世界最高レベルのコーヒーで
ストロベリー、メロンのような口あたりを楽しめます。

その②希少品種ゲイシャのブレンド

パナマ・ゲイシャ ブレンド 1杯800円
栽培が非常に困難な希少品種ゲイシャを
コロンビア・エルサルバドルとブレンド
かつてない風味が楽しめます。

その③品評会入賞のコーヒー

ルワンダ・ムニョング 1杯800円
アフリカ大陸のルワンダは良質なコーヒー産地、
ムニョング農協では品評会に入賞コーヒーを産出しています。
シナモンのような香りとすっきりとしたなめらかコクあります。

限定27杯というのは、今ブログを更新中
エチオピア 90+ ネキセを3つオーダーいただいた為30杯から27杯
となってしまいました。
全て、カップ売りでございます。
豆をお分けする事はいたしかねますので
ご了承ください。
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ともあれ、ぜひ、
この機会に世界レベルのコーヒーをお試し
いただければ幸いでございます。

N.C 










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by littlewing2000 | 2017-03-14 13:48 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

ぜひ、宜しくお願いします。

珈琲豆のことなら
福山市 松永駅北
リトルウイング珈琲へどうぞ。

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ホワイトデーが来週火曜日に迫って参りました!
バレンタインデーを受け取った皆さま、御返しのご用意はお済でしょうか?
もしよろしければぜひ!リトルウイング珈琲の「感謝の気持ちセット」1000円(税込)を
ご利用ください!

・ドリップバッグ3ケ
・フェアトレード ホワイトチョコ
・金メダルチョコ

が入っています。
どうぞよろしくお願いいたします!

わたしもバレンタインにたくさんいただいたので準備しなくっちゃ~


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by littlewing2000 | 2017-03-10 11:54 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

春のおすすめメニュー

珈琲豆のことなら福山市 松永駅北口近く
リトルウイング珈琲へどうぞ。

今朝、うっすら雪が積もっていてびっくりしました!
昨夜寒かったので、私が風邪をひきかけているのかと思いましたが、
こういうことだったのですね。

春のおすすめメニューを作りました!
「あまおういちごアイスのパフェ」750円
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「はっさくソーダ」500円
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どうぞよろしくお願いいたします!



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by littlewing2000 | 2017-03-08 10:31 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

人気のコーヒー店

珈琲豆のことなら福山市
松永駅北 リトルウイング珈琲へ
どうぞ

ご機嫌いかがですか。

さて、
来週は関東出張を兼ねて、
東京人気のコーヒー店を視察にいってきます。
帰ってきたら
話題のお店、老舗の珈琲店
ご紹介出来ればと思いますー。
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N.C



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by littlewing2000 | 2017-03-04 18:57 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

人気のコーヒー②

珈琲豆のことなら福山市
松永リトルウイング珈琲へどうぞ

ご機嫌いかがですか。

春の日差しは明るくて良いですが
眩しいのが苦手です。

さて、最近の人気コーヒー3位
「ゴルダ・エルサルバドル」(深い煎り)

ゴルダの特徴はふくよかなボディです
豆の熟成度が高く、やや硬めの豆です。

こう言った豆の場合
深い煎りに焙煎しても旨みと甘みがなくなることがなく
むしろ際立つようです。

また、深い煎りと言っても、焙煎の仕上げに火力調整を行います
そのため、強い苦みがなく

苦みが苦手と言われる方にも好評ですねー。
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N.C




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by littlewing2000 | 2017-03-04 15:08 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

人気のコーヒー

珈琲豆のことなら福山市
松永リトルウイング珈琲へどうぞ

ご機嫌いかがですか。

春めいてきました。
花粉症の方は早目の対策が要だそうです。

さて、最近の人気コーヒー豆ランキング上位です

1.SUKURAブレンド
2.パナマ・ナチュラル(中煎り)
3.ゴルダ・エルサルバドル(深煎り)

パナマ・ナチュラルは、
果実のまま乾燥させるので
甘みが独特の甘みが生まれます。
この特徴を際立たせるため、やや浅めに焙煎しています。
水分をしっかりと抜いていますので
酸味が苦手という方にも、好評ですよ。

浅い焙煎=酸味という訳
ではないので、ぜひ!お試しいただきたいですねー。
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N.C











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by littlewing2000 | 2017-03-03 14:00 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

新豆です!

珈琲豆のことなら福山市
松永リトルウイング珈琲へどうぞ

ご機嫌いかがでしょうか。

今日から3月!卒業シーズンですね
春なのに~お別れですか・・
今日から新たな気持ちで頑張っていきますー

さて、リトルウイング珈琲で一番多く使っている
コロンビア・グロリアス農園
個人的に一番好きな(時々2番・・・)豆

本日3月1日(偶然!)から新豆(ニュークロップ)となりました!
コロンビアでは品種にもよりますが、年二回の収穫となります。
4月から6月にかけてサブクロップ
10月から1月にかけてメインクロップが収穫され
グロリアス農園はメインクロップのものとなります。

お米でいう新米のような感覚です

グロリアス農園では、完熟豆のみを収穫し、脱殻後
天日乾燥するので
甘い香りが増し、完成度が高くまり良い感じに仕上がっています

一言で、天日乾燥といっても

乾燥のため屋外へ広げた豆を太陽の動きに合わせて毎日2時間おきに並べ替え
その作業を10日も続けるので、大変な労力と費用がかかります。
今では機械乾燥にたよっている農園も多いなか
乾季がはっきりと訪れる土地にあるグロリアス農園は古くから、
昔ながらの手法で今でも生産されています。

話題の「スペシャルティーコーヒー」

には、こうした手間を惜しまない旨いコーヒー作りの志が
不可欠要因のひとつなのですね。
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N.C







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by littlewing2000 | 2017-03-01 07:37 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

リトルウイング珈琲のこと。  ブルーデイジーのこと。
by littlewing2000
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