リトルな日々

コーヒーサイフォンつづき

ご機嫌いかががでしょう。

寒くて個人的には良いです。
さて、サイフォンで淹れたコーヒーのお味は・・・

サイフォン抽出は、気体の膨張で押し上げられた
お湯と粉が接することで行われます。

お湯が沸騰に近い状態で活発になるので
「高温での抽出」です
高温での抽出は酸味成分の移動が速くなり、
短時間で成分ができってしまいます。
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お湯の温度が変えられないのは
見方によってはデメリットといえますが、
同じ味の作りやすさ
の観点でからではメリットと言えると思います。

味は香りが良く、全体的にあっさりとしていて、
やや味が立った感じですが、お好きな方は少なくないと思います。

なんといっても、視覚的に美しいので、
その辺りを楽しむには最適な抽出器具といえます。
それから、サイフォン式は、古い欧米の抽出器具をもとに
日本で改良され、日本の喫茶店ともに広まった日本を代表する抽出器具です。
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気になる方は、
店主が外出していない時に限り
リトル喫茶部でも抽出できますので、お申し出ください。
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N・C




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by littlewing2000 | 2016-12-17 10:05 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

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