リトルな日々

酸味について

ご機嫌いかがでしょうか。

先日インターネットのニュースで、
「コーヒーを飲むと長寿に・・・。」
(有難いことです)取り上げていて
翌日から注文が殺到するのでは・・・と、心配をしていましたが
至って普通に過ぎ去っていきました。

がん予防もさることながら、コーヒーには
さまざまな効果があります。

コーヒー豆は本来、大豆や小豆に代表される
とは少し異なるコーヒーの木になる果実の種
という事はご存知とおもいます。

このコーヒー成分に含まれる、
代表的なカフェインには覚醒作用利尿効果があります。

そらから
クロロゲン酸などのポリフェノールは、脂肪燃焼効果や
代謝を良くする効果あるので、
肌に良いとされ、美白化粧の原料の一部に使われているそうです。


コーヒーが持っている成分に含まれた味の中で
酸味があります。
ここで云う酸味とは果実持っている味のことで

コーヒーを焙煎してから、また粉に挽いてから何か月も経過したり、
コーヒーを淹れて長時間保温して酸化
した味とは一線を画するもので、コーヒーが本来持っている味
と言いえるでしょう。
また、コーヒー栽培に置いて高地
(スペシャリティー協会の基準にもある1600m以上)であるほど
昼夜の寒暖の差があり、コーヒーの実がしまり酸味が強調されます。

「酸味は苦手」という方は、少し深煎りに焙煎したものが
酸味と苦みのバランスが良いかもしれませんが、
良質のスペシャリティーコーヒーは豆本来の味がしますので
酸味が透き通った味わいで美味しく飲めますよ。

チョコレートの原料となるカカオにもポリフェノールが含まれています。
こちらも良質なものは、酸味が強くあり
6/7(日)第6回ブルーデイジーの
「ホンモノのチョコレートづくり教室」にて使用しますので
ぜひ、体験していただければと思います。

さてさて、これらのコーヒーの効果はできれば
豆のままで買って、飲む時に挽くと香りも良く
より効果的ではないかと思います!


N.C
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by littlewing2000 | 2015-05-15 13:35 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

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