リトルな日々

ネル

ドリップでアイス珈琲作成中。
b0182709_21295917.jpg

通常の場合、リトルウイング珈琲では、ホットもアイスも 「紙」の
ペーパードリップである。
 
何故に、「布」のネルドリップなのか、
それは、お客様のご注文だからである。
尾道市の、とあるイタリア料理店で、使っていただいております。
(後日、承諾を得ましたらご報告いたします。)
 

「紙」と「布」では、そんなに違うのか、ええ、違います。

簡単に申し上げますと、

「紙」=「さらり」
「布」=「まろり」

と言ったとこでありましょうか、ではどちらが、おいしいのですか?

それは、私共では、お答えできかねます。

なぜなら、お客様ご自身に判断を委ねております。

ひと昔前は、ハンドドリップといえば、「ネルドリップ」が一般的で、
珈琲の含まれる成分が余すところなく、科学的にも立証される、
究極の抽出法である。
だだ、管理が非常に大変で、使用後は、丹念にすすぎ、冷水にひたして
冷蔵保存、乾燥すると珈琲の油分が酸化して異臭がするので厳禁である。
(ある人はぬれた布のまま、冷凍保存してました。実は、これすごい発見ですよ)

それに比べて、「ペーパードリップ」 ゴミ箱にそのまま、ポイっとできるので、
便利であるが、「紙」が、成分を吸い込んでしまうため、
その分味は、科学的にも、犠牲にすることになります。
最近では、ペーパーに「コットン」を含ませた
「コットンパワーフェルター」
なるものが、存在し「ネルドリップ」に近い味が再現できる上便利。
リトルウイング珈琲のドリップコーヒーに使用して、販売もしております。
(これは業務宣伝です)

あくまでも個人的錯覚ともいえる、味覚では、「ネルドリップ」に
軍配があがるけれども、結局はどちらが「お好み」かでございます。
お客様がカラスは「白い」とおっしゃれば、

「もちろん純白でございます」

とお答えします。
リトルウイング珈琲はあなたの色に染まります。 
N.C
[PR]



by littlewing2000 | 2009-08-07 21:47 | リトルウイング珈琲 | Comments(0)

リトルウイング珈琲のこと。  ブルーデイジーのこと。
by littlewing2000
プロフィールを見る
画像一覧
S M T W T F S
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31

公式サイト

リトルな日々
リトルウイング珈琲
公式サイト

最新のコメント

> sahne-mizさ..
by littlewing2000 at 09:58
コロンビアシリーズ、とて..
by sahne-miz at 00:35
sahne-mizさん!..
by littlewing2000 at 15:42
sahne-mizさん。..
by littlewing2000 at 15:37
マスターのさくら第二弾だ..
by sahne-miz at 01:47
へー!IKOさんのお店さ..
by sahne-miz at 01:45
さをりひろば工房まちさま..
by littlewing2000 at 11:49
いつもお世話になっていま..
by さをりひろば工房まち at 13:58
ありがとう!今年は、ケニ..
by littlewing2000 at 12:48
sahne-mizさん!..
by littlewing2000 at 12:44

検索